2020年的疫情給所有餐飲從業(yè)者致命一擊，很多餐館不堪重負，以關(guān)門結(jié)尾。俗話說：民以食為天，按理說餐飲行業(yè)雖然傳統(tǒng)卻永不過時，這就又引發(fā)了集體餐飲從業(yè)者的思考，什么樣的餐企才能笑到最后!

改革開放以來，各行各業(yè)高速發(fā)展，餐飲業(yè)也不例外，先后經(jīng)歷了兩次重大變化。第一次是國營到私營的轉(zhuǎn)變，第二次是2012年，餐飲由大而全轉(zhuǎn)變?yōu)樾《?

隨著十一屆三中全會的召開，改革開放進入探索期，百廢待興的中國急需投資來拉動經(jīng)濟發(fā)展，餐飲業(yè)以其社交屬性成為了招商引資的重要媒介，隨后涉外飯店、星際飯店快速崛起，洋快餐也進入了國門，國營到私營的轉(zhuǎn)變激發(fā)出餐飲業(yè)新的市場活力。那個時代是“產(chǎn)品為王”的時代，何為“產(chǎn)品”，不單單指菜品，一個餐飲從外觀到內(nèi)飾，從菜品到服務(wù)所有能夠被消費者感知到的都叫產(chǎn)品。那時候以大餐飲為主，涉及到的場景為政務(wù)接待、商業(yè)接待和家庭宴請，餐廳特點裝修要高端大氣上檔次，以大圓桌為主，必須有包間。餐廳的產(chǎn)品也是大而全的，既有平民小炒，也有山珍海味，川湘菜、粵菜淮揚菜一應(yīng)俱全，色香味兼顧。一頓下來，可以四五百管飽，也可以上萬元管好。這個時候餐飲業(yè)的競爭就是口碑和人脈，如果位置好，口碑好，老板人脈廣，想不賺錢都難。

互聯(lián)網(wǎng)的普及和國家整頓三公消費讓餐飲業(yè)迎來了新的改變。年輕人三五成群的餐飲消費，成為餐飲消費的主力軍，一大批走單品線路的小餐飲登上歷史舞臺。消費人群的變化從原先的8-10人到2-4人，菜品需求也發(fā)生改變，大圓桌和包間消費的傳統(tǒng)形式不再適應(yīng)新興的年輕消費市場。國家開始整頓“三公消費”，全面禁止公款吃喝問題，傳統(tǒng)的中餐酒樓因為老客戶的流失和新客戶的未開發(fā)而全線崩潰。而新興品牌是利用移動互聯(lián)網(wǎng)的營銷和傳播，抓住了新興的年輕消費群，而出現(xiàn)爆發(fā)式發(fā)展：一個品牌短短一年可以開出上百家甚至上千家分店。

但是單純依靠營銷，只能短期獲客，無法長期的留客，這就要求全體餐飲從業(yè)者思索如何

精細化的運營管理?餐飲行業(yè)的管理，主要管理餐廳的兩個指標：客戶基數(shù)和復(fù)購頻次，并且，管理目標是帶來這兩個指標的正向增長，因此，“管理為王”的餐飲時代，是圍繞增長下功夫的餐飲時代，這也是唯一可以解決“可持續(xù)發(fā)展”問題的方法。

餐飲業(yè)不斷變革，這就要求所有餐飲從業(yè)者思索如何不斷創(chuàng)新，讓自己去適應(yīng)時代發(fā)展的潮流。如意餛飩經(jīng)過十幾年的發(fā)展創(chuàng)新，已經(jīng)在市場上占有一席之地，如意餛飩也期待和各位創(chuàng)業(yè)者一起合作，共同進步。