[餐飲加盟連鎖店]90%的餐廳在打造“爆品”時(shí)，都離不開(kāi)這4步
發(fā)布日期：2020-10-24 10:28:05
如今，一個(gè)餐廳可以有很多方法讓品牌在互聯(lián)網(wǎng)上火起來(lái)，也可以有多種方式訴說(shuō)品牌文化，但是有一點(diǎn)千古不變，那就是持續(xù)的口碑依然要靠出品，且絕大部分的口碑都來(lái)自于那些“好吃到爆”的“爆品”。
“爆品”，“品”是指產(chǎn)品、品牌、品質(zhì)，“爆”指的是引爆、爆發(fā)。塑造是第一步，更重要的是如何推廣“爆品”。
為什么要打造爆品？
1）留住回頭客
很多人形容一種極致喜歡叫“就好那一口”，其實(shí)，爆品對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)又何嘗不是如此，就是要讓顧客“好上這一口?！碑?dāng)餐品因?yàn)楹贸远岊櫩土鬟B往返時(shí)，一個(gè)爆品的屬性就已初見(jiàn)雛形。
2）減少顧客的選擇成本
有這樣一個(gè)心理實(shí)驗(yàn)：研究人員擺出兩組果醬，向被實(shí)驗(yàn)者提供試吃機(jī)會(huì)。一組有6款果醬，一組有24款果醬，全部都可以任意購(gòu)買(mǎi)。
最后發(fā)現(xiàn)，提供6款果醬的組中，有30%的試吃消費(fèi)者選擇了購(gòu)買(mǎi)；而在提供24款果醬的組中，只有3%的人最終選擇了購(gòu)買(mǎi)。
3）品牌的傳播利器
人們?cè)谟懻摬蛷d飯店時(shí)，總是習(xí)慣于后綴一些特色美味的餐品，例如某家的菠蘿飯很好吃，某家的涮毛肚讓人流口水，某家的燉肉香而不膩等等。
作為一種既有料又有味的傳播素材，爆品本身就是一種利器，所以它也是餐廳吸引忠實(shí)粉絲的不二法寶，讓消費(fèi)者為你代言，也正是這些“爆品”，讓傳播更容易、更具價(jià)值。
如何打造爆品？
1）做對(duì)選擇
不管是經(jīng)久不衰的經(jīng)典爆品，還是新推出的創(chuàng)新爆品，從一開(kāi)始選擇時(shí)，就得吻合品牌定位。承載品牌文化，用以提升品牌勢(shì)能，助推品牌發(fā)展，這是爆品的特征，更是爆品使命。
其次，不好吃的爆品不能稱(chēng)其為爆品，也就是說(shuō)，在選定目標(biāo)之后，便要在它的味道上孜孜以求，從色、香、味、形四大維度上反復(fù)雕琢，去追求餐品在味覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)上的極致。
另外，如果要走向連鎖發(fā)展，那就必須保證所有爆品的易復(fù)制化與可標(biāo)準(zhǔn)化，讓顧客無(wú)論在哪一家分店都能吃到心目中的“原汁原味”。
2）打造差異化產(chǎn)品
爆品要讓消費(fèi)者容易記住，并與其他菜品形成明顯差異，那必須具備一定的獨(dú)特性，力求“人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我異”，不斷挖掘產(chǎn)品的獨(dú)特賣(mài)點(diǎn)，并不斷向消費(fèi)者進(jìn)行強(qiáng)化教育。
打造差異性可以通過(guò)以下兩三種手段：
一是高品質(zhì)食材。無(wú)公害綠色蔬菜、特定區(qū)域的海鮮、空運(yùn)山珍、進(jìn)口大米……關(guān)于食材的介紹，在餐廳的宣傳信息中并不鮮見(jiàn)。現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)食品安全、飲食健康等愈加重視，所以用高品質(zhì)食材精心烹飪而成，不失為一種讓爆品“笑傲江湖”的資本。
二是獨(dú)特的烹飪方法。有很多傳統(tǒng)名店里都表示自家用的是“百年老湯”，讓人垂涎欲滴的老湯味道吸引著一代又一代人在這里消費(fèi)，這里講的就是與眾不同的烹飪方法。與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，多了哪些烹飪工序，甚至烹飪時(shí)用了什么樣的工具等，都可以作為包裝爆品的素材。
三是講好故事。人都有愛(ài)聽(tīng)故事的天性，打造極致爆品很需要借助故事的力量。這些都成為消費(fèi)者用餐以及用餐后的消遣談資，無(wú)形中“爆品”被不經(jīng)意間爆料出去。
3）有效的營(yíng)銷(xiāo)手段
推廣就是讓顧客加深對(duì)菜品的印象，店內(nèi)是第一陣地。常見(jiàn)有店面門(mén)頭、燈箱廣告，還有其他紙質(zhì)物料，去進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)爆品的絕對(duì)主角地位，這樣還可以讓顧客更輕易地了解到餐廳什么最好吃，哪些是店面的招牌菜，而非每一次均需要服務(wù)的特別引導(dǎo)。
店員向顧客推薦也很重要，好的推廣不光提升店鋪的形象定位，還能誘導(dǎo)消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)。用FABE的銷(xiāo)售法則，把產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)、特性、對(duì)顧客的好處進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，讓每個(gè)員工都要去跟顧客推薦。推薦過(guò)程中可以給做得好的員工予以獎(jiǎng)勵(lì)，或者沒(méi)推薦一款產(chǎn)品給員工提成，讓員工樂(lè)于、堅(jiān)持去推薦。
也可以通過(guò)與粉絲的互動(dòng)，例如鼓勵(lì)消費(fèi)者發(fā)短視頻到抖音等軟件，再次發(fā)揮消費(fèi)者作為傳播渠道。
4）持續(xù)創(chuàng)新，延長(zhǎng)生命力
爆品也需要進(jìn)行不斷地改良升級(jí)，通過(guò)不斷地調(diào)研市場(chǎng)和不斷地探索，維持產(chǎn)品的生命力周期。
但這種改良不是口味上的根本性改變，而是從食材、用料上的改進(jìn)?；蛘咴谠斜返幕A(chǔ)上，研發(fā)新的產(chǎn)品，測(cè)試市場(chǎng)，如果推廣效果好，可以將新品列入爆品行列。
“爆品”，“品”是指產(chǎn)品、品牌、品質(zhì)，“爆”指的是引爆、爆發(fā)。塑造是第一步，更重要的是如何推廣“爆品”。
為什么要打造爆品？
1）留住回頭客
很多人形容一種極致喜歡叫“就好那一口”，其實(shí)，爆品對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)又何嘗不是如此，就是要讓顧客“好上這一口?！碑?dāng)餐品因?yàn)楹贸远岊櫩土鬟B往返時(shí)，一個(gè)爆品的屬性就已初見(jiàn)雛形。
2）減少顧客的選擇成本
有這樣一個(gè)心理實(shí)驗(yàn)：研究人員擺出兩組果醬，向被實(shí)驗(yàn)者提供試吃機(jī)會(huì)。一組有6款果醬，一組有24款果醬，全部都可以任意購(gòu)買(mǎi)。
最后發(fā)現(xiàn)，提供6款果醬的組中，有30%的試吃消費(fèi)者選擇了購(gòu)買(mǎi)；而在提供24款果醬的組中，只有3%的人最終選擇了購(gòu)買(mǎi)。
3）品牌的傳播利器
人們?cè)谟懻摬蛷d飯店時(shí)，總是習(xí)慣于后綴一些特色美味的餐品，例如某家的菠蘿飯很好吃，某家的涮毛肚讓人流口水，某家的燉肉香而不膩等等。
作為一種既有料又有味的傳播素材，爆品本身就是一種利器，所以它也是餐廳吸引忠實(shí)粉絲的不二法寶，讓消費(fèi)者為你代言，也正是這些“爆品”，讓傳播更容易、更具價(jià)值。
如何打造爆品？
1）做對(duì)選擇
不管是經(jīng)久不衰的經(jīng)典爆品，還是新推出的創(chuàng)新爆品，從一開(kāi)始選擇時(shí)，就得吻合品牌定位。承載品牌文化，用以提升品牌勢(shì)能，助推品牌發(fā)展，這是爆品的特征，更是爆品使命。
其次，不好吃的爆品不能稱(chēng)其為爆品，也就是說(shuō)，在選定目標(biāo)之后，便要在它的味道上孜孜以求，從色、香、味、形四大維度上反復(fù)雕琢，去追求餐品在味覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)上的極致。
另外，如果要走向連鎖發(fā)展，那就必須保證所有爆品的易復(fù)制化與可標(biāo)準(zhǔn)化，讓顧客無(wú)論在哪一家分店都能吃到心目中的“原汁原味”。
2）打造差異化產(chǎn)品
爆品要讓消費(fèi)者容易記住，并與其他菜品形成明顯差異，那必須具備一定的獨(dú)特性，力求“人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我異”，不斷挖掘產(chǎn)品的獨(dú)特賣(mài)點(diǎn)，并不斷向消費(fèi)者進(jìn)行強(qiáng)化教育。
打造差異性可以通過(guò)以下兩三種手段：
一是高品質(zhì)食材。無(wú)公害綠色蔬菜、特定區(qū)域的海鮮、空運(yùn)山珍、進(jìn)口大米……關(guān)于食材的介紹，在餐廳的宣傳信息中并不鮮見(jiàn)。現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)食品安全、飲食健康等愈加重視，所以用高品質(zhì)食材精心烹飪而成，不失為一種讓爆品“笑傲江湖”的資本。
二是獨(dú)特的烹飪方法。有很多傳統(tǒng)名店里都表示自家用的是“百年老湯”，讓人垂涎欲滴的老湯味道吸引著一代又一代人在這里消費(fèi)，這里講的就是與眾不同的烹飪方法。與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，多了哪些烹飪工序，甚至烹飪時(shí)用了什么樣的工具等，都可以作為包裝爆品的素材。
三是講好故事。人都有愛(ài)聽(tīng)故事的天性，打造極致爆品很需要借助故事的力量。這些都成為消費(fèi)者用餐以及用餐后的消遣談資，無(wú)形中“爆品”被不經(jīng)意間爆料出去。
3）有效的營(yíng)銷(xiāo)手段
推廣就是讓顧客加深對(duì)菜品的印象，店內(nèi)是第一陣地。常見(jiàn)有店面門(mén)頭、燈箱廣告，還有其他紙質(zhì)物料，去進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)爆品的絕對(duì)主角地位，這樣還可以讓顧客更輕易地了解到餐廳什么最好吃，哪些是店面的招牌菜，而非每一次均需要服務(wù)的特別引導(dǎo)。
店員向顧客推薦也很重要，好的推廣不光提升店鋪的形象定位，還能誘導(dǎo)消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)。用FABE的銷(xiāo)售法則，把產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)、特性、對(duì)顧客的好處進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，讓每個(gè)員工都要去跟顧客推薦。推薦過(guò)程中可以給做得好的員工予以獎(jiǎng)勵(lì)，或者沒(méi)推薦一款產(chǎn)品給員工提成，讓員工樂(lè)于、堅(jiān)持去推薦。
也可以通過(guò)與粉絲的互動(dòng)，例如鼓勵(lì)消費(fèi)者發(fā)短視頻到抖音等軟件，再次發(fā)揮消費(fèi)者作為傳播渠道。
4）持續(xù)創(chuàng)新，延長(zhǎng)生命力
爆品也需要進(jìn)行不斷地改良升級(jí)，通過(guò)不斷地調(diào)研市場(chǎng)和不斷地探索，維持產(chǎn)品的生命力周期。
但這種改良不是口味上的根本性改變，而是從食材、用料上的改進(jìn)?；蛘咴谠斜返幕A(chǔ)上，研發(fā)新的產(chǎn)品，測(cè)試市場(chǎng)，如果推廣效果好，可以將新品列入爆品行列。
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